Donmuş üründe “Glaze” oranına dikkat

Dondurma, besin içerisindeki suyu buz kristalleri haline getirerek, gıdanın fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik yönden bozulmasını önleyerek gıdanın uzun süre dayanıklı ve kaliteli olarak kalmasını sağlayan önemli bir gıda koruma yöntemidir.  Bunun için ürünlerin -40 derecede dondurulması ve -18 derecede saklanması gerekiyor. Öte yandan donmuş üründe glaze oranına dikkat edilmesi önemli bir ayrıntı. Peki, nedir Glaze; Özellikle deniz ürünlerinde ürünün kurumasını ve soğuktan kaynaklanan yanmaları engellemek amacıyla ürünün üzerinde ince bir buz tabakası oluşturulması tekniği. İşte bu noktada Kocaman Balıkçılık, dondurma için klasik metodun dışına çıkarak ürünlerini IQF (Individual Quick Frozen – Bireysel Hızlı Dondurma) metoduyla donduruyor ve dünyanın farklı noktalarına gönderiyor.

Hayatımızın her anında yer alan teknolojinin gıda sektörünü de etkilediği bir gerçek. Son dönemde de gıda sanayinde yaşanan önemli gelişmeler bunu kanıtlar nitelikte. Gelişmeler sonucunda “dondurulmuş gıda” adında bir besin çeşidi yaşamımıza dahil oldu. Fakat, “Vitamin ve mineral değerini kaybeder mi?’, ‘Uzun süre saklanması için ilave edilen koruyucu maddeler sağlıklı mı?’ ya da ‘Çocuklarda kullanımı ne kadar güvenli?’ soruları hep aklımızın bir köşesinde. Bu noktada taze balıkların mevsiminde avlanarak -40 derecede şoklandığını aktaran Kocaman Balıkçılık Yönetim Kurulu Başkanı Osman Kocaman, “Bu yüksek derecede şoklamayla besin yapısında, kalitesinde ve tadında meydana gelebilecek bozulmalar minimize ediliyor. Dolayısıyla tam mevsiminde avlanan balıklar, herhangi bir katkı maddesi ilave edilmeden tazeliğini ve besin değerini tüketim anına kadar koruyor.”